桂圆(龙眼)是无患子科植物龙眼的假种皮。主产于福建、广东、广西、四川等地，此外台湾、云南和贵州南部也有出产。其中福建产量占全国总产量的50%。
桂圆(龙眼)因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的桂圆(龙眼)肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜桂圆(龙眼)烘成干果后即成为中药里的桂圆(龙眼)。
1.健脑安神
桂圆(龙眼)富含各种营养素，具有健脑补脑，安神益智，补心养脾，对于失眠、健忘、惊悸的治疗有一定的作用。
2.抑制子宫肌瘤
桂圆(龙眼)能够有效抑制子宫癌细胞，特别适合更年期妇女食用。
3.恢复体力
桂圆(龙眼)有补益之功效，特别适合大病初愈后须调养和体质比较虚弱的人。
营养学家研究发现，每100克龙眼果肉中含全糖12%~23%、葡萄糖26.91%、酒石酸1.26%、蛋白质1.41%、脂肪0.45%、维生素C163.7毫克、维生素K196.6毫克，还有维生素B1、B2、P等，经过处理制成果干，每百克含糖分74.6克，铁35毫克，钙2毫克，磷110毫克，钾1200毫克等多种矿物质，还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣质、胆碱等，这是其强大滋补能力的来源。
龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，含铁量也比较高，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果。研究发现，龙眼肉除了对全身有补益作用外，对脑细胞特别有效，能增强记忆，消除疲劳。
暂不明确。
适宜人群：
一般人群均可食用桂圆(龙眼)。桂圆(龙眼)尤其适宜体质虚弱的老年人、记忆力低下者、头晕失眠者、妇女食用。
禁忌人群：
有上火发炎症状时、怀孕后不宜食用桂圆(龙眼)。
红枣桂圆银耳羹
主料：大枣200g、桂圆100g、银耳50g
辅料：糖适量
做法
步骤1.准备红枣、白木耳、桂圆、白糖。
步骤2.白木耳洗净后，浸泡半小时，再洗后捞出。红枣洗净沥干，桂圆剥去外壳与核。
步骤3.将浸泡好白木耳入烧锅中，放入红枣和水，先用大火烧开。
步骤4.开后搅拌一下，转小火焖1小时(此时当心溢出)。
步骤5.然后放入桂圆，搅拌后，继续烧开后，小火焖烧。
步骤6.见基本粘稠后(一共烧1个半小时)，最后加入白糖，搅拌使白糖溶解，就关火。
