太白粉（tai bai fen）
太白粉即生的马铃薯粉。是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。太白粉性粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
1药用价值
健脾养脾、养胃健胃、补气益气、调理肠胃、治疗便秘、祛湿、降血脂、降血糖。
2营养价值
太白粉即生的马铃薯淀粉，马铃薯(土豆)富含多种维生素和钙、钾等微量元素，不但营养丰富，而且容易被人体消化吸收。对于高血压和肾炎水肿患者的更是有良好的食疗作用。
3相克属性
太白粉+香蕉：面部生斑；
太白粉+西红柿：食欲不佳，消化不良。
4适宜人群
一般人均可食用，太白粉热量高，减肥期间应该慎重选择使用。
