鸡精（jijing）
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
1药用价值
1.、引起人们食欲
鸡精对人体没有直接的营养价值，但鸡精能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
2、 对部分病情的辅助疗效
鸡精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
3、增进和维持大脑机能
鸡精可以补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能；
2营养价值
鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡精食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
孕妇食用了含有激素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
3适宜人群
适宜人群：
一般成年人均可食用鸡精。
禁忌人群：
鸡精不适宜记忆障碍患者、高血压者；孕妇及婴幼儿不宜吃鸡精；老人和儿童也不宜多食鸡精。
4食用指南
鸡精本身对人无直接营养，还是尽量少吃。每次食用最多每次5～10克。
鸡精不能直接食用，应加入食物中。
酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用鸡精，因为鸡精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
